La noisette est un fruit oléagineux et comme l'amande et la noix, elle est très énergétique et possède en prime d'excellentes qualités nutritionnelles. Elle se déguste aussi bien fraîche que sèche. Dans sa coquille verte qui brunit à maturité, la noisette renferme une petite graine ovale à la saveur très fine. Il en existe une dizaine de variétés qui apparaissent entre la fin de l'été et le début de l'automne.
L’histoire de la noisette
Originaire d'Asie mineure, le noisetier (ou coudrier) est un arbrisseau des régions au climat humide et tempéré. La noisette a conquis l'Europe dès l'Antiquité, les Grecs et les Romains les consommaient tant pour leurs qualités nutritionnelles que leurs propriétés médicinales. Aujourd’hui, la majeure partie de la production de noisettes se trouve dans le nord de la Turquie, tout proche de la Mer Noire. On la cultive également en Italie et en Espagne.
La culture de la noisette
On trouve la noisette fraîche entre août et octobre. La noisette sèche bio est disponible toute l’année : entière, en poudre, nature, grillée ou même salée. On en extrait également une huile, l'huile de noisettes, très raffinée qui ne doit toutefois pas être chauffée.
Produits dérivés:
- Noisette toastée nature
- La noisette était anciennement nommée «coudre». Ce terme est apparu dans la langue au XIIe siècle, dérivé du latin corylus, qui vient lui-même du grec korys, signifiant «capuchon» ou «casque», en raison de la cupule qui coiffe le fruit.
- Le terme «noisette», apparu en 1280, soit près d’un siècle plus tard, a progressivement remplacé «coudre».
- L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre la coquille du fruit avec ses incisives : il en coupe d'abord l'extrémité pointue, puis l’écarte, un peu comme pourrait le faire un humain avec un canif.
